低溫?cái)嚢瑁翰捎玫蜏財(cái)嚢瑁ㄍǔ?le;20℃）防止油脂融化，保持面團(tuán)韌性（如黃油類餅干需控溫?cái)嚢瑁?/div>
多次壓面與折疊：通過輥壓機(jī)和折疊機(jī)對面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)壓延，形成多層結(jié)構(gòu)，提升餅干的酥脆度和層次感。
2、成型方式
沖印成型：使用沖印機(jī)將面團(tuán)片沖壓成特定形狀（如圓形、方形），邊緣清晰且密度均勻。
切割成型：通過輥切機(jī)將面團(tuán)片切割成連續(xù)或間歇的條狀、片狀（如蛋卷、手指餅干）。
模具成型：針對異形餅干（如動物造型、字母餅），采用定制化模具壓制。
3、烘烤工藝
高溫短時烘烤：烘烤溫度通常為220~280℃，時間5~15分鐘，快速定型并鎖住水分，形成表面金黃色、內(nèi)部疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
熱風(fēng)循環(huán)設(shè)計(jì)：烤箱配備強(qiáng)制熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，確保溫度均勻，避免局部烤焦或夾生。
4、冷卻與包裝
強(qiáng)制冷卻：烘烤后通過冷卻隧道（風(fēng)冷或自然冷卻）快速降溫，防止余熱導(dǎo)致餅干回軟。
自動化包裝：采用枕式包裝機(jī)或給袋機(jī)進(jìn)行獨(dú)立包裝或多連包包裝，可結(jié)合充氮保鮮技術(shù)延長保質(zhì)期。
